Bằng việc sử dụng nguồn cá từ tự nhiên, từ các con sông Hồng, sông Lô, sông Đà kết hợp với công thức chế biến và nghệ thuật chế ngự ngon lửa cùng những phụ gia độc đáo đã làm nên thương hiệu ẩm thực cá Lăng khó cưỡng, đến mức mà nhiếp ảnh gia Nguyễn Kỳ Nam phải chạy 200km chỉ để ăn món cá Phiến Hoan: “Nhớ lại những năm 90 của thế kỷ trước, nghe đồn có Quán cá Bờ sông gần cầu Việt Trì ăn ngon lắm thế là phóng xe lên ngay. Lần đầu gặp vợ chồng Phiến – Hoan, thấy khách từ Hà Nội lên là mừng lắm, căn nhà nhỏ hai tầng bên bờ sông, vợ chồng chủ quán rất nông dân và rất hiếu khách. Cái bể xi măng nhốt và con cá lăng, cá chiên được mua lại của dân chài trên ngã ba sông nơi hội tụ nhiều loại cá này. Vài câu xã giao cùng chủ quán đã thấy nhân viên bê lên món đầu tiên:Lòng cá xào, rồi hấp, nướng và sau cùng là nồi đầu đuôi cá om. Các món ăn ở đây thật tuyệt.
Món ngon nhớ lâu, thế rồi tuần nào cũng phải đi về 200km chỉ để ăn cá, khi ấy đường còn xấu nhưng không có bắn tốc độ, từ Hà Nội đi tối đa chỉ mất 1h30p là tới nơi. Trước khi đi điện thoại cho Phiến: ” Anh bắt đầu lên em đấy, phần anh con cá ngon nhất nhé” và đầu dây bên kia vẫn câu trả lời chắc nịch xen lẫn tiếng cười vui: “Ok anh, hôm nay có cá Anh vũ nữa đấy anh”, “OK để hết đấy”.
Cá Lăng có thể chế biến thành nhiều món, trong đó có thể kể tới như món cá Lăng nướng, lòng cá Lăng xào, cá Lăng trộn hành tía, cá Lăng rán xốt, đầu cá Lăng hấp, cá Lăng hấp chanh, cháo cá Lăng, lẩu cá Lăng…hoặc cá Lăng nấu canh chua đều rất thơm ngon, bổ dưỡng…
Cá Lăng thịt trắng, nhiều nạc và rắn chắc, khi ăn rất giòn; đặc biệt cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất, nhất là vitamin A và lượng lớn DHA cần thiết cho cơ thể. Chẳng thế mà nó trở thành một món ăn được nhiều thực khách sành ăn săn đón.
Hiện nay với việc có 5 cơ sở trên địa bàn các tỉnh tại miền Bắc và còn hơn thế nữa, những người sành ăn cá lại có thêm sự lựa chọn từ món cá Lăng đặc trưng của Phiến Hoan Việt Trì cùng sự phục vụ chân thành từ đội ngũ cán bộ nhân viên được đào tạo bài bản. Tất cả hòa quyện mang lại ấn tượng khó quên với khách hàng trong suốt 30 năm qua.
