fbpx

“Lựa quán cá sông ngon đất Hà thành thì chỉ có người sành ăn”

Nhân tiện hôm vừa rồi, giời heo may, gió bấc, tôi và anh bạn già bên tập đoàn Điện lực qua ngồi Phiến Cá ( Tên gọi từ thuở khai sơn của Quán cá Phiến Hoan Việt Trì) phiếm chuyện thiên hạ, bình phẩm về món cá từng cúng tiến Vua xưa kia.

Rồi chuyện bàn nếu cụ NGUYỄN TUÂN còn sống, cụ sẽ viết về món cá LĂNG TRỘN mà quán vừa bê ra như thế nào? Bởi cụ Nguyễn Tuân cùng cùng cụ BĂNG SƠN, THẠCH LAM viết về món ăn thì khỏi phải bàn tán rồi. Mà nếu cụ sống lại, hãy mời cụ làm đại sứ du lịch Việt Nam.

Khách hàng đến thưởng thức cá Lăng tại Phiến Hoan

“ Ngồi ăn cá Lăng trộn hành muốn ngon phải ngồi ngắm một chút, từ sắc đỏ của ớt Thái Nguyên quyện với màu xanh của rau thì là, pha trộn là màu trắng của cá là màu tím của hành tía rất đặc trưng và bắt mắt. Ăn miếng đầu tiên, cá Lăng hấp mà giòn, không chút xương thơm lừng, cùng vị cay của ớt, vị hăng của hành ta hoà quyện với nước chấm đã pha sẵn mắm tỏi, chỉ có vậy chén rượu quê thơm nồng kết cùng các câu chuyện của đôi tri kỉ, hàn huyên về thuở xưa…”

Cụ Nguyễn Tuân tả món ăn mà nghe cả tiếng dao chặt, tiếng đũa lạnh cạch và vị hành hăng, ớt cay xộc lên trong trí tưởng tượng. Cụ Băng Sơn- người yêu ẩm thức đến nỗi có cả cuốn sách riêng cụ viết cho những món ăn vặt vãnh Hà Nội. Văn phong cụ Sơn mềm so với cụ Nguyễn Tuân, có chút gì đó thư thái, nhẹ nhàng. Cụ viết về món cá Lăng chiên:

“ Một đĩa cá Lăng chiên cô nhân viên bưng vào nhà cho khách kèm một bán mắm con pha sẵn ớt tỏi thật ngon, miếng ớt đỏ bỏ hết hạt như chiếc thoi hồng rỗng ruột, hạt tiêu đen mờ chìm lẫn dưới đáy. Một đĩa rau thơm, rau sống xếp ngăn nắp, 1 tệp bánh đa nhỏ vừa đủ để cuốn sao cho vừa miệng. Khi dùng lấy bánh chả đặt vào đĩa sạch, cho rau thơ, thì là, ngắt 1 chút rau sống sạch, để ráo nước, lấy 1 chút cá Lăng chiên đang thơm lừng, giòn tan. Rập rờn chìm nổi trong nước chấm ấy miếng cá đã được cuốn gọn cùng rau sống, thì là thơm phức. Đương nhiên phải có bún.”

Một số món ăn làm từ cá Lăng sông tại Quán cá Phiến Hoan Việt Trì

Món ăn tại quán cá Phiến Hoan Việt Trì làm từ cá Lăng sông
Món ăn tại quán cá Phiến Hoan Việt Trì làm từ cá Lăng sông

Chiều nay rảnh, mình đọc lại vài tùy bút của cụ Băng Sơn, mấy bài viết ngắn của cụ Nguyễn Tuân, cụ Thạch Lam. Các cụ viết tài hoa quá mình khen cũng thừa, mình chỉ thấy các cụ có chung một điểm: Tả món ăn chẳng cụ nào nói đến từ “ngon”, thế mà có ai đọc mà không tứa nước miếng với những câu chữ chi tiết gợi cảm đủ cho 5 giác quan thèm thuồng thưởng thức.

Ấy vậy mà giờ tìm nhà văn để viết về cái ẩm thực nay thật khó. Món ăn đã có, ngon thì chắc không thua kém xưa kia là bao nhiêu, làm sao để có thể lưu truyền hậu thế như các cụ.

𝑸𝒖𝒂́𝒏 𝒄𝒂́ 𝑷𝒉𝒊𝒆̂́𝒏 𝑯𝒐𝒂𝒏 𝑽𝒊𝒆̣̂𝒕 𝑻𝒓𝒊̀ | Tinh hoa ẩm thực cá sông
– Cơ sở 1: Hai Bà Trưng, TP. Vĩnh Yên, Tỉnh Vĩnh Phúc
Hotline: 0913.295.094
 Cơ sở 2: Số 11 Quan Hoa, Cầu Giấy, Hà Nội.
Hotline: 0936.188.881
 Cơ sở 3: Bắc Sơn, P. Hoàng Văn Thụ, TP. Thái Nguyên.
Hotline: 0961.293.293
 Cơ sở 4: Số 95-97 Trúc Bạch, Ba Đình, Hà Nội.
Hotline: 0985.000.555
– Cơ sở 5: BT 04-05 TT5A Khu đô thị Tây Nam Linh Đàm
Hotline: 02422.000.007 – 0354.555.666
 Cơ sở 06: BT2-12 Khu biệt thự Ngoại giao đoàn, đường Đỗ Nhuận, Xuân Tảo, Từ Liêm, Hà Nội ( đối diện đại sứ quán Hàn Quốc).
Hotline: 0395 000 555
Facebook: https://www.facebook.com/quancaphienhoanviettri/
Website: www.quancabosong.com

 

 

 

 

 

 

 

 

Call Now Button